Rotes Thaicurry im Mörser, Kochkurs im Red Chilli Thai, Mainz

Schöne Woche!

]]> http://kaulwein.wordpress.com/2009/11/23/bild-zum-wochenanfang-109/feed/ 2 kaulwein IMG_0157 http://kaulwein.wordpress.com/2009/11/07/bild-zum-wochenende-108/ http://kaulwein.wordpress.com/2009/11/07/bild-zum-wochenende-108/#comments Sat, 07 Nov 2009 10:54:05 +0000 Peter Kaul http://kaulwein.wordpress.com/?p=1849 ]]>

Mein „Siegerfoto“ (irgendwo zwischen Platz 4 – 50) beim Vinum-Leica Contest

und die anderen…

Schönes Wochenende!!

Gestern lief die letzte Presse mit Spätburgunder vom Hackenheimer Kirchberg. Nach 15 Tagen Gärung auf der Maische konnten wir diese hochreifen Trauben

nun keltern: Tolle Frucht und Farbe, reife Tannine mit einer perfekten Weinsäure, prädestiniert also um im kleinen Eichenfass die 12- 15 monatiger Reifung zu beginnen. Die ersten Fässer (Müller Thurgau und Silvaner) haben ihre Gärung beendet und präsentieren sich mit schöner Sortenfrucht und reifer Säure. Diese Weine werden jetzt in ein anderes Fass umgelagert, die Hefe wird entfernt und zum Destillieren gebracht.

Im Weinberg passiert zur Zeit nicht allzuviel, die Bodenvorbereitungen für die Pflanzungen im nächsten Jahr werden getroffen. Die Brachflächen werden gerodet, der Boden wird jetzt tief gelockert und gewendet. Seit zwei Tagen ist es unbeständig, Schauer und Sonne wechseln sich ab, Aprilwetter im November! Unsere Ehrenfelsertrauben sehen insgesamt noch sehr gut aus, bräuchten aber jetzt keinen Regen oder intensive Nebeltage mehr. Mittlerweile sind zum Schutz gegen die hungrigen Stare unsere Netzte von den Spätburgunderweinbergen dorthin gewandert.

Lecker Riesling….

Schönes Wochenende!!

Foto: Peter Kaul

Rieslinglese am Kapellsche

Die Weinlese 2009 haben wir Mitte vergangener Woche beendet. Nur ein Weinberg mit Ehrenfelsertrauben wurde nicht geerntet, wir hoffen auf ausreichenden Frost, noch in diesem Jahr um ihn als Eiswein ernten zu können. Die Rebsorte Ehrenfelser eignet sich sehr gut dafür:  Spätreifend, rieslingähnlich und mit prägnanter Weinsäure ausgestattet. Die  Trauben sehen sehr gut aus, kleine goldene Beeren in Auslesequalität. Jetzt brauchen wir mindestens minus 8 Grad, damit das Wasser in den Trauben friert und wir den konzentrierten Fruchtzucker auspressen können.

Im Keller läuft die Gärung der jungen Weine auf Hochtouren, tägliche, analytische (Abnahme des Zuckergehaltes bzw. Zunahme des Alkohol) und sensorische Kontrollen lassen auf einen tollen 2009er Jahrgang schließen. Die ersten Spätburgundertrauben vom Sonnenberg werden, nach zwölftägiger Maischegärung morgen gepresst, der junge Wein wird dann sofort in kleine (225 l) und große (1200 l) Eichenholzfässer eingelagert. Dort beginnt dann nach dem Säureabbau die Reifung, die Tannine müssen „rund“ werden, die Farbe soll sich stabilisieren. Ein Vorgang der  am Besten in den Holzfässern abläuft, weil sie viel Luft an den Wein lassen. Der Spätburgunder vom Kirchberg gärt noch auf der Maische, diese wird mehrmals täglich per Hand in den gärenden Wein untergestossen.

Ein sehr schonendes Verfahren, um die Farbstoffe der Beerenhaut und die Tannine zu extrahieren.

Peter

Es ist wieder soweit: Der Oktober und die Weinlese neigen sich dem Ende zu, die ersten Dominosteine und Spekulatius werden im Lebensmitteleinzelhandel feil geboten und im Museum für Antike Schifffahrt wird Platz gemacht für Probentische, Temperaturgaranten und Rückschüttgefäße. Das Weinforum Rheinhessen steht an.

Weinforum Rheinhessen

Am 23. Oktober um 15.00 Uhr öffnet das Museum für die alljährliche Präsentation derjenigen rheinhessischen Weine, die im vergangenen Jahr bei der Landesweinprämierung besonders gut abgeschnitten haben.

Weinforum Rheinhessen

Die Veranstaltung von Landwirtschaftskammer RLP und Rheinhessenwein e.V. ist eine großartige Gelegenheit, sich einen Überblick über das flächenmäßig größte der 13 deutschen Anbaugebiete zu verschaffen. Über 200 Weine werden präsentiert, von Riesling bis Spätburgunder, von QbA bis Eiswein. Auch die Weine der Rheinhessen Selection können in diesem Jahr wieder probiert werden.

Ganz billig ist der Eintritt nicht. Er liegt bei 22,50 EUR, der ermäßigte Gruppenpreis bei 20,00 EUR (ab 10 Personen). Im Kartenpreis ist die Fahrt mit Bahn und Bus über die Verkehrs-Verbünde von RMV und RNN enthalten, ebenso wie ein Probierglas von Schott-Zwiesel, ein ausführlicher Katalog und natürlich die Weine.

Die Öffnungszeiten des Weinforum Rheinhessen 2009:
Freitag, 23.10. von 15.00 bis 21.00 Uhr
Samstag, 24.10. von 14.00 bis 21.00 Uhr
Sonntag, 25.10. von 11.00 bis 18.00 Uhr

Weitere Informationen gibt´s auf der Seite des Weinforum Rheinhessen.

Hingehen, es lohnt sich!

Andreas

Die letzten Spätburgunder vom Sonntag…

Schöne Woche!!

Foto: Peter Kaul

Kirchberg, Hackenheim

Die Lese geht bei uns in die Endphase: Frühe Rebsorten, Silvaner, Chardonnay und die Spätburgunder vom Kiesbodenplateau in Richtung Bad

Kreuznach sind geerntet. Die Rieslingernte ist in vollem Gange: Gestern und vorgestern ernteten wir unterhalb des „Kapellsche“ gesunde, goldgelbe Rieslingtrauben für unseren Kirchberg Riesling. Nach dem kurzen „Wintereinbruch“ zur Wochenmitte wird es jetzt wieder etwas wärmer und für nächste Woche ist wieder mit  Hochdruckwetter zu rechnen. Die Qualitäten sind mehr als gut in diesem Jahr, die Menge überschaubar aber zufriedenstellend. Auch wenn die Reifeentwicklung bei den letzten Trauben fast abgeschlossen ist,

(Die Blätter verfärben sich und fallen spätestens beim ersten Frost) freuen wir uns über stabiles sonniges Wetter um die letzten Trauben ohne Hektik nach Hause bringen zu können. Natürlich ist das Wetter in den kommenden Tagen und Wochen entscheidend für die Qualität unserer potentiellen Eisweintrauben.

Peter

Mostwaage

Schönes Wochenende!

Foto : Peter Kaul

Kaulweinweinkeller

Gestern haben wir die Lese der „frühen Sorten“ mit unserem Portugieser am Hackenheimer Kirchberg abgeschlossen. Erfreulich wie auch  bei Müller Thurgau und Dornfelder war wieder die Reife und die Gesundheit der Trauben, der Zuckergehalt und die optimalen Säurewerte. Die Niederschläge am Montag/Dienstag und die warmen Temperaturen seit gestern werden nun aber die weitere Entwicklung sehr stark vorantreiben und vereinzelt zu schneller aber hoffentlich nicht zu hektischer Lese zwingen. Mit Messungen (Mostgewicht und Säure) und optischen Kontrollen im Weinberg wird nun jede einzelne Parzelle im Auge behalten.Ein Kennzeichen für die Traubenreife, neben dem Geschmack und dem Zuckergehalt ist die Farbe der Kerne: je dunkler umso reifer. Links zwei unreife, rechts zwei reife Chardonnaykerne.

Peter