Kaulwein-Weblog

Wie erwähnt waren wir mit der WEINELF in der Toskana. Dort gab es neben herrlichem Wetter und einer deutlichen Niederlage auf dem Spielfeld viele kulinarische Highlights zu genießen und zu erleben.

Herausragend war mit Sicherheit der Samstagabend (5. April), als wir müde vom Spiel mit einem außergeöhnlichen Menü verwöhnt wurden. Sicher, das war keine ausgewogene Sportlerernährung aber wir sind ja auch keine Fußballprofis, sondern Weinprofis…

Gekocht wurde das Menu vom Küchendirektor des Sheraton Frankfurt, Klaus Böhler, seinem Kollegen Christian Rupprecht, Sternekoch Johannes Wuhrer vom Restaurant Falconera in Öhnigen sowie Luigi Brunetti vom Agrihotel Elisabetta in Cecina. (vlnr)

Dann ging es los mit:

Gebackene Jakobsmuschel mit Kataififäden auf Bärlauchnüdelchen
(wer Hunger hat, bitte hier weiterlesen)

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In einer Woche ist Ostern und wir freuen uns, Ihnen wieder ein Osterrezept von Bernhard Metzler (Metzlers Gasthof in Hackenheim) präsentieren zu können.

Terrine von gegrilltem Gemüse

Zutaten :
2 rote Paprika, 2 gelbe Paprika, 2 mittelgroße Zucchinis, 1 Aubergine, ½ l Gemüsefond, 6 Blattgelantine, Knoblauch, Thymianzweig, Salz und Pfeffer

Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und den Stilansatz abschneiden. Auf ein Backblech mit der Hautseite nach oben legen und mit Olivenöl bepinseln. In den Backofen schieben bei 180° C. Wenn sich Blasen werfen, herausnehmen und häuten.

Die Zucchini und die Aubergine längs in ½ cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl, Thymianzweig und Knoblauchzehe anbraten.

Auf ein Küchentuch legen und das Gemüse abtupfen, anschließend salzen und pfeffern.

Den Gemüsefond erwärmen und die in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine dazugeben. Eine Terrinenform (ca. 1,5 l Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen. Die Form nun schichtweise mit Gemüse und wenig Gemüsefond füllen. Die gefüllte Form für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach dem Erkalten stürzen und vorsichtig in Scheiben schneiden.

Hierzu passt hervorragend mit Basilikum und Olivenöl angemachter Frisch- oder Ziegenkäse und ein würziger, nicht zu trockener Weisswein z.B. Riesling, Weissburgunder oder Gewürztraminer.

Wir wünschen guten Appetit und freuen uns auf Ihre Berichte!

Auch im Neuen Jahr immer eine Versuchung wert…

… die hausgemachten “Truffes” von Michèle!

Schönes Wochenende!

Foto: Sandrine Kaul-Robin
Datum: 25.12.2007
Ort: Tossiat, Frankreich
Gerät: Nikon D 40 x

Bernhard Metzler von Metzlers Gasthof Hackenheim:

Geeister Christstollen mit Rotweinbirne und Zimtschaum

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Glühwein hat lange Tradition

Mit dem Öffnen der ersten Weihnachtsmärkte beginnt hierzulande alljährlich die Glühweinsaison. Das Würzen des Weines hat in der Weinwelt eine sehr lange Tradition. „Schon die alten Römer haben ihren Wein teilweise mit Zucker und Gewürzen aromatisiert“, weiß Ernst Büscher vom Deutschen Weininstitut (DWI). Bereits von Apicius (30 v. Chr.) wird ein Rezept für Würzwein erwähnt, das heutigen Empfehlungen für Glühwein durchaus ähnelt: Zimt, Lorbeer, Sternanis, Koriander und Thymian sowie eine große Portion Honig sollte in den Wein gegeben werden, um ihn genussvoller und haltbarer zu machen.Zu den damaligen Zeiten konnten viele Weine sicherlich eine Geschmacksaufbesserung durch Gewürze vertragen. Heute sieht dies ganz anders aus.

Bei der Zubereitung von Glühwein lohnt es sich, auf die Qualität des Grundweins zu achten: „Für einen guten Glühwein empfehlen sich die fruchtbetonten deutschen Rotweine ganz besonders. Denn durch die Erwärmung kommen die Weinaromen, die oft an rote Früchte erinnern, besonders stark zum Ausdruck und ergeben eine wundervolle Harmonie mit den würzenden Zusätzen“, erläutert Ernst Büscher. Besonders glühweingeeignet sind gerbstoffarme Rotweinsorten, wie beispielsweise Portugieser oder Spätburgunder. Die Württemberger werden sicherlich einem Trollinger den Vorzug geben, ein Dornfelder empfiehlt sich für die Genießer, die es etwas kräftiger mögen.

Mittlerweile haben auch schon einige Winzer fertigen Glühwein mit individuellen Rezepten im Angebot. Ihn findet man auch auf vielen Weihnachtsmärkten – insbesondere in den Weinregionen.So wird der Glühwein zum Genuss:
Man nehme einen Liter heimischen Rotwein, süße ihn nach Geschmack mit Kandis oder Honig und füge dann eine in Scheiben geschnittene (ungespritzte) Zitrone oder Orange, vier Gewürznelken sowie eine Stange Zimt hinzu. Apfelstückchen verfeinern den Geschmack. Wenn man liebliche oder halbtrockene Rotweine verwendet, muss man entsprechend weniger nachsüßen.

Der Glühweinansatz sollte bei mittlerer Hitze erwärmt werden, ohne dass er siedet. Sonst gehen die filigranen Fruchtaromen verloren. Anschießend soll er bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten ziehen. Vor dem Servieren die Gewürze aus dem Wein entfernen. Glühwein genießt man am besten in Tee- oder Groggläsern.
Neben diesem Klassiker gibt es auch eine weiße Glühwein-Variante: Verwendet man Weißwein und ersetzt die Nelken durch eine Handvoll Rosinen, so hat man schon einen „Heißen Seehund“, wie man ihn ‚an der Waterkant’ liebt. Hierfür eignen sich besonders Sorten mit dezenter Säure, wie etwa Silvaner oder Müller-Thurgau.

Quelle: DWI 

Traditionell kommt der Primeur in Frankreich am dritten Donnerstag im November auf den Markt.

Nachdem dies früher immer mit spektakulären Helikopterlandungen und TV-Liveübertragungen verbunden war, ist es in den letzten Jahren, zumindest in Deutschland doch merklich ruhiger um diesen ersten Wein des neuen Jahrgangs geworden.

Seit einigen Jahren nutzen wir diese Gelegenheit, einen deutsch-französischen Abend zu verbringen. So auch vergangen Dienstag: Sechs verschiedene Primeurs aus dem Beaulolais und einer aus Südfrankreich (Preise von 1,49-3,50 Euro) wurden zusammen mit französicher Hirsch-, Enten und Schweineleberpastete, Wurst aus dem Burgund, Pate en croute und französischem Rohmilchkäse genossen.

Die Weine waren wie immer einigermaßen sauber, sehr frisch, mit dezenter Gamayfrucht und bei den Preisen erwartet natürlich auch niemand einen “premier cru”. Zu dieser (und nur zu dieser) deftigen Brotzeit passten sie aber dann doch ganz gut. Abschließend gabs noch 2007er aus der Region: “Uwes Sprössling” ein frisch gefüllter Perlwein, Rivaner und Dornfelder vom Weingut Desoi von der Nahe und einen Frühburgunder “blanc de noir” vom Weingut Valentinhof , Bonnheimer Hof.

Peter

Der November steht für Genießer immer im Zeichen der neu erscheinenden Gastro- und Weinführer. Gault Millau, Guide Michelin, Gault Millau Wine Guide, Eichelmann etc.

Metzlers Gasthof in Hackenheim war 17 Jahre in der begehrten Michelin-Liste mit einem Stern vermerkt.

Petra und Bernhard Metzler haben sich nun zu einem ungewöhnlichen Schritt entschieden. Sie haben die Redaktion des Guide Michelin gebeten, Ihr Restaurant aus der Liste zu nehmen.

Die Gründe dafür geben Sie in einem Rundschreiben an die Gäste:

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Es ist wieder soweit: Wir haben das Probierpaket der Deutsch-Österreichischen Meisterschaften im Weindegustieren geordert. Wie auch bereits 2005 und 2006 stellen wir uns wieder der Herausforderung.

Das Probierpaket beinhaltet zwölf Flaschchen und eine Begleitbroschüre. Das Hauptproblem bei den Flaschen liegt darin, dass auf den Etiketten nur Zahlen von 1 bis 12 vermerkt sind. Die Zuordnung zu einem bestimmten Wein ist dann unsere Aufgabe. Im Begleitheft sind die zwölf Weine - sechs rot, sechs weiß - näher beschrieben, was die Sache etwas leichter macht.

Der Termin für die Probe steht noch nicht fest, wir halten Sie auf dem Laufenden.

Andreas

Laurine hat es ja schon verraten: Letzten Mittwoch hatte ich Geburtstag. Natürlich war am Freitag (pünktlich zum Weinlesebeginn!) dann eine kleine Party fällig.

Sehr gefreut habe ich mich über die vielen Gäste und Geschenke (eigentlich wollte ich gar nichts haben!). Was schenkt man einem Winzer zum Geburtstag? Ich bin jetzt glücklicher Besitzer vieler guter Bouteillen (1967 Chambolle Musigny!!!), Weine aus exotischen Länder wie Israel, Libanon, Indien, Weine aus Europa (z.B. 2000 Margaux, Magnum), Südafrika und USA.

Eine Flasche 67er Kaul-Auslese fand den Weg zurück in ihren Keller und wird bald probiert werden! Ausserdem darf ich…

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Am Freitag abend spielt Rouge Baiser in der Eulenmühle in Ingelheim/Groß-Winternheim. Die Einnahmen aus dem Konzert kommen dem Verein Pro Equis zu gute.

Rouge Baiser spielt ein vielfältiges, französisches Repertoire, von den Klassikern des Chansons über moderne Stücke bis hin zu traditionellen bretonischen Klängen oder Cajun-Musik.

Mit Harald Reeh (Mandoline, Geige, Banjo), Bernhard Fuchs (Kontrabass, Percussion), Brigtte Stortz-Schindler (Gesang), WEINELF-Kollege Thomas Klaas (Gitarrre) und Bettina Fritz (Akkordeon). Dazu bietet die Eulenküche französische Spezialitäten an.

Und ein weiterer Grund, zu Kommen: Es gibt Riesling, Spätburgunder und Traubensaft aus unserem Keller. Die Edition Pro Equis haben wir an dieser Stelle ja bereits vorgestellt.

31.8.2007 Eulenmühle, ab 19.30 Uhr, Eintritt: 15,00 Euro, incl. 1 Glas Pro-Equis-Wein

Kartenanfragen: 06130/944879 oder 0173/2365927, Anfahrtsbeschreibung.

Andreas