In einer Woche ist Ostern und wir freuen uns, Ihnen wieder ein Osterrezept von Bernhard Metzler (Metzlers Gasthof in Hackenheim) präsentieren zu können.

Terrine von gegrilltem Gemüse

Zutaten :
2 rote Paprika, 2 gelbe Paprika, 2 mittelgroße Zucchinis, 1 Aubergine, ½ l Gemüsefond, 6 Blattgelantine, Knoblauch, Thymianzweig, Salz und Pfeffer

Die Paprikaschoten vierteln, entkernen und den Stilansatz abschneiden. Auf ein Backblech mit der Hautseite nach oben legen und mit Olivenöl bepinseln. In den Backofen schieben bei 180° C. Wenn sich Blasen werfen, herausnehmen und häuten.

Die Zucchini und die Aubergine längs in ½ cm dicke Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl, Thymianzweig und Knoblauchzehe anbraten.

Auf ein Küchentuch legen und das Gemüse abtupfen, anschließend salzen und pfeffern.

Den Gemüsefond erwärmen und die in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine dazugeben. Eine Terrinenform (ca. 1,5 l Inhalt) mit Klarsichtfolie auslegen. Die Form nun schichtweise mit Gemüse und wenig Gemüsefond füllen. Die gefüllte Form für ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach dem Erkalten stürzen und vorsichtig in Scheiben schneiden.

Hierzu passt hervorragend mit Basilikum und Olivenöl angemachter Frisch- oder Ziegenkäse und ein würziger, nicht zu trockener Weisswein z.B. Riesling, Weissburgunder oder Gewürztraminer.

Wir wünschen guten Appetit und freuen uns auf Ihre Berichte!